很多人觉得全麦面粉更健康，就盲目买全麦面粉，但其实全麦面粉和普通面粉有很大区别，用途也不一样，买错了不仅不好吃，还浪费钱。
首先是成分不同，普通面粉是把小麦的
很多人觉得全麦面粉更健康，就盲目买全麦面粉，但其实全麦面粉和普通面粉有很大区别，用途也不一样，买错了不仅不好吃，还浪费钱。
首先是成分不同，普通面粉是把小麦的麸皮和胚芽去掉，只留下胚乳磨成的粉，颜色洁白，口感细腻，但营养成分相对单一，主要是碳水化合物。全麦面粉是把小麦的麸皮、胚芽和胚乳全部磨成的粉，颜色偏暗，呈浅褐色，还能看到细小的麦麸颗粒，营养更丰富，含有膳食纤维、维生素B族、矿物质等，对肠道健康有好处。
然后是口感和用途不同，普通面粉口感细腻，适合做馒头、包子、饺子皮、蛋糕、饼干等，做出的食物蓬松柔软。全麦面粉因为含有麦麸，口感比较粗糙，韧性大，不适合做蛋糕、饼干，适合做全麦馒头、全麦面包、全麦面条等。用全麦面粉做面食时，最好和普通面粉掺着用，比如全麦粉和普通粉按1:2的比例混合，这样口感更好，也更容易消化。
另外，买全麦面粉要注意辨别真假，很多商家会在普通面粉里加色素，冒充全麦面粉。真正的全麦面粉颜色是自然的浅褐色，有麦麸的香味，用手摸起来有粗糙感，配料表上会明确写着“全麦粉”，而且全麦粉含量会标注出来，低于50%的都不是真正的全麦面粉。