面条的种类很多，手擀面、挂面、鲜面条、碱水面、荞麦面，每种面条的特性不一样，煮法也不同，要是都用一样的方法煮，肯定不好吃。
手擀面和鲜面条比较新鲜，含水量高，
面条的种类很多，手擀面、挂面、鲜面条、碱水面、荞麦面，每种面条的特性不一样，煮法也不同，要是都用一样的方法煮，肯定不好吃。
手擀面和鲜面条比较新鲜，含水量高，煮的时候水开后直接下，不用煮太久，水开后点一次凉水就够了，煮太久会烂掉。煮的时候可以加一点油，防止面条粘在一起。碱水面比如武汉热干面用的面条，本身是熟的，煮的时候只要在开水里烫30秒到1分钟，烫软就行，煮太久会失去筋道的口感。
荞麦面和全麦面属于粗粮面条，煮的时候要比普通面条久一点，水开后下面，煮5-8分钟，直到面条变软。煮好后过一遍凉水，能让面条更爽滑，还能去除表面的淀粉，减少黏连。速冻面条和挂面类似，煮的时候水要多，水开后下，用筷子搅散，煮到面条浮起来，点一次凉水，再煮1-2分钟就熟了。另外，煮面条的时候，别盖锅盖，盖锅盖容易让水溢出来，还会让面条煮得不均匀。