很多人煮五谷杂粮，煮了很久还是硬邦邦的，不好吃也不好消化，其实问题出在“泡”和“煮”这两个环节，掌握好方法，五谷杂粮就能煮得软烂香甜。
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很多人煮五谷杂粮，煮了很久还是硬邦邦的，不好吃也不好消化，其实问题出在“泡”和“煮”这两个环节，掌握好方法，五谷杂粮就能煮得软烂香甜。
首先是泡，不同的杂粮泡的时间不一样，这是煮软烂的关键。容易煮烂的杂粮比如小米、大米、燕麦片，泡30分钟到1小时就行；难煮烂的杂粮比如糙米、黑米、红豆、绿豆，要泡4-6小时，芸豆、黑豆这些更硬的，需要泡8小时以上，最好提前一天晚上泡。泡的时候可以用温水泡，能缩短泡发时间，泡杂粮的水别倒掉，煮的时候一起加进去，营养不会流失。
然后是煮的方法，煮五谷杂粮最好用高压锅或者电压力锅，压力大，能让杂粮更快煮烂，营养也更容易释放出来。用普通锅煮的话，要大火烧开，然后转小火慢煮，煮的时候要经常搅拌，防止糊锅底。煮到一半的时候，可以加一点热水，别加凉水，加凉水会让杂粮变硬。如果喜欢更软烂的口感，可以在煮好后焖10分钟，焖过的杂粮会更软糯。另外，煮杂粮粥的时候，水和杂粮的比例要掌握好，一般是1:8，喜欢稠一点的可以少加水，喜欢稀一点的可以多加水。