很多人煮挂面总出问题：要么煮得软塌塌没嚼劲，要么粘成一团，其实关键不在煮的时间，而在几个小细节。经常做饭的老人都知道，煮挂面水要宽，火要稳，点凉水
很多人煮挂面总出问题：要么煮得软塌塌没嚼劲，要么粘成一团，其实关键不在煮的时间，而在几个小细节。经常做饭的老人都知道，煮挂面“水要宽，火要稳，点凉水”，这可不是随口说的。
先讲“水要宽”，就是锅里的水要多，至少能没过挂面还剩一半空间。水少了面条受热不均，很容易粘在一起。水烧开后别马上下面，先加一小勺盐，盐能让面条更筋道，还能提前入味。然后把挂面分散着放进锅里，用筷子轻轻搅几下，防止底部粘锅底。
煮到面条浮起来，水再次沸腾时，加一碗凉水，这就是“点凉水”。等水再开，面条就差不多熟了，喜欢软一点的可以再点一次凉水。煮好后别直接捞出来，过一遍凉开水，面条会更爽滑，做凉面尤其合适。另外，买挂面时要看配料表，钠含量高的挂面，煮的时候少放盐；加了鸡蛋、蔬菜粉的挂面，汤底可以简单点，别盖住食材本身的香味。